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生粉勾芡的方法_生粉与淀粉的区别

2024-01-23 来源:

  生粉是我们在烹饪的时候会经常用到的,因为生粉在烹饪中是需要经常使用的,是可以帮助我们把食物烹饪的更加美味的,因此生粉成为了大家很关注的一种食材,不过很多人对生粉具体使用方法不太了解,下面就让我们一起跟着一生养生网来看看生粉的具体用法。

怎么揉生粉

  生粉在使用的时候需要注意方法,首先需要我们掌握好揉生粉的时间,一般来说,我们应该在菜肴九成熟的时候进行,如果说我们过早的使用生粉,这时候就容易导致卤汁出现发焦的问题,如果过迟使用生粉,这时候就容易导致受热的时间长,从而失去脆、嫩的口味。

  在使用生粉的时候,菜肴中要用到的油是不能太多的,不然卤汁是很不容易粘在原料上的,这时候就没有办法达到增鲜、美形的效果。

  而且生粉使用的时候,这时候菜肴的汤汁必须要使用的适当,如果汤汁过多或者过少,都容易造成芡汁的过稀或者过稠,这时候就容易影响菜肴的质量。

  如果说我们单纯的使用生粉,这时候我们必须要把菜肴的口味和色泽全部都调好,然后再选择淋入生粉,这样才可以让食物更好。

生粉怎么用

  生粉使用的时候需要注意方法,首先我们要把豆腐切成块,然后直接放到水中,水里面需要加入一些盐分,焯水之后去掉其中的豆腥味,之后我们捞出来,直接用清水浸泡一些,而豆豉需要我们剁碎,而蒜苗需要切成段,姜我们也要切成末,把炒锅烧热之后放上油,放入牛肉馅进行翻炒,等到牛肉馅炒成金黄色的时候,这时候我们放入豆瓣酱一起炒,之后再放上豆豉、姜末、辣椒粉,等炒到牛肉上色的时候,加入肉汤煮沸,再放上豆腐继续煮三分钟,然后我们要加入酱油、蒜苗段、糖,再放上盐调味,很后放上生粉,撒上一些花椒面和葱末就可以吃了。

生粉勾芡的方法

  使用生粉来勾芡是不错的选择,搜下可以试试包芡的方法,一般来说爆炒的时候,我们用生粉是可以的,这时候粉汁需要浓稠,需要把生粉全部都包在原料上,在制作鱼香肉丝、炒腰花的时候,都是可以这样使用生粉贷款。

  生粉使用的时候,还有糊芡的方法,在使用熘、滑、焖等方法进行烹饪的时候,是可以这样使用生粉的,主要是把菜肴的汤汁变成糊,这样就起到了汤菜融合的效果,还可以让菜肴的口味变得柔滑。

  生粉还可以用来做薄芡。一般来会用在烩烧的食物中,主要是麻辣豆腐等食材,这样使用生粉就很不错,可以让汤汁更浓一些,还可以让颜色更好看。

生粉与淀粉的区别

  生粉与淀粉都是烹饪的时候会经常用到的,但是很多人都没有办法分清楚两者的区别,对于生粉来说,主要的原料是玉米和土豆,也就是玉米淀粉和土豆淀粉了,而且生粉的粉质相对来说是要比普通淀粉更加细腻一些的,而且因为颜色是也更亮白,不过吸水性相对来说是不如淀粉的,而且遇到水之后,生粉很快就会变得粘稠,所以说煮汤是不适合的。在腌制的时候选择用一些比较合适,在勾芡汤汁的时候我们也可以用生粉。

  在调面糊的时候,我们不能只使用淀粉,很好用红薯淀粉和面粉调配起来使用,这样炸过的面糊才更酥脆,如果煮汤,这时候我们用绿豆淀粉就可以了,可以让煮出来的味道好,口感也很不错。

  生粉实际上就是能够用来勾芡、上浆淀粉的一个统称,所以说生粉就是淀粉的一种,但是淀粉并不能说是生粉。对于生粉来说,很主要的作用,就是用来增加食物嫩滑的口感,而且还可以帮助增加食物的粘稠度,淀粉除了拥有这样的作用之外,还可以在制作糕点的时候,起到凝胶的效果。

  使用的时候两者区别也比较大,生粉一般来说,会和清水一起调至,而淀粉一般需要我们放到面粉中进行使用,所以两者区别比较大。

  生粉大家是比较了解的,在烹饪的时候是会经常用到生粉的,可以让我们把食物制作的更美味,使用说生粉大家应该有一定的了解才行,而上面就给大家介绍了生粉的具体用法,我们应该对生粉的使用方法有一定了解,这样才可以让生粉更好的使用。

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