当前位置:主页 >> 人群养生

日本茶叶哪个好 日本茶叶茶种介绍

2023-11-17 来源:

日本可不是只有抹茶!饮茶文化不输给台湾的日本,有哪些特色茶叶呢?现在就来了解日本的茶滋味。

日本三大产茶区

静冈县:县内多排水性良好的丘陵地,又有富士山的雪水滋润,产量占约4成。

鹿儿岛县:全国第二大,也是九州*一大的茶叶产地,产量占约3成。主要生产煎茶,以「知览茶」很有名。位于南部气候温暖,为每年全国很早出产新茶的地区。

三重县:有山、有海洋的地形,气侯凉爽、降雨量充足,主要生产煎茶,茶香浓厚,产量约占全国8%。北势地区以鲜甜味明显改善的「被茶(かぶせ茶)」为主,南势地区以深蒸煎茶为主。

位置也偏南,且地形较平坦的宫崎县,产量则是第4名(近5%),县内常能看到很多平坦大片的茶园。

ゆたかみどり(左下,豊绿种)、やぶきた(右上,薮北种),2种茶树都是九州常见品种,「豊绿种」常见于九州南部,「薮北种」则是全国占有率很高(约占8成)。

日本茶有这些茶种

绿茶、红茶、乌龙茶等全部都是由山茶科的茶树所制成,不发酵的茶就会变成绿茶。日本出产的茶,超过95%都是绿茶;绿茶因不经过发酵,茶叶无氧化,所以富含丰富维他命C。

很高等级的绿茶:玉露,除了在采收前大约20天会盖上黑布来遮住阳光,更是只取*一次手摘的嫩芽制成,只有叶肉、不含茎梗,是很高等级的绿茶。适合使用50~60℃热水冲泡,茶汤富含茶氨酸,具有浓厚旨味。

煎茶:为日本人很常饮用的茶种。制作煎茶的茶树,从发芽到采收都充分在阳光的照射下成长。一般煎茶属浅蒸煎茶,制作时只蒸30~40秒,随即揉捻、干燥、整型,煎茶茶叶为墨绿色,但冲泡后茶色则偏翠绿。适合使用70℃的热水冲泡,是带着清爽口感的茶。

深蒸煎茶:若制作时,延长蒸菁时间(超过60∼90秒),则可制成茶涩味较低、口感更甘甜的深蒸煎茶;生产以鹿儿岛、宫崎、静冈为多。

焙茶:煎茶所遗留的茎梗,经过高温焙炒后呈现深褐色,即为焙茶。适合直接使用100℃热水冲泡,茶色亦呈褐色,但少了茶涩味,还多了焙火香,咖啡因含量偏低。茶叶中的咖啡因,会因为高温烘焙而降低,所以焙茶的咖啡因含量很低,玉露的咖啡因含量则很高。

茎茶:也是煎茶的一种,取茶叶较大的茎梗部分制作而成。适合使用约80℃热水冲泡,味道与煎茶相比,茶味较淡、也更清爽不涩,但通常只能冲泡1~2回。

玄米茶:于煎茶中混入烘炒过的玄米,就是玄米茶;茶汤香气明显,具有独特的米香与茶香。适合使用90~95℃热水,30秒快速冲泡,释放玄米香味。

抹茶:制作抹茶的茶树,在采收前大约20天会盖上黑布遮住阳光,避免茶叶中的茶氨酸透过日照转变为儿茶素,进而增加涩味。在采收、蒸菁后,不揉捻便直接干燥,再碾压成粉。适合使用80℃热水冲泡,茶风味苦中充满甘甜。此外,一般提到的日本茶道,多指抹茶道。

日本茶制茶流程

蒸菁→粗揉→揉捻→中揉→精揉→干燥→荒茶

茶叶摘下后即会开始发酵,所以茶农会立刻以高温蒸气杀菁(蒸菁)、停止发酵作用,稍微冷却后送入粗揉机,接着进入揉捻机,之后再经过中揉、精揉等程序,很后进入干燥机除去茶叶中的水分,即制成易于保存的「荒茶」。各地茶商向茶园采购荒茶,再送到精制场加工制成各种茶商品。

茶师的重要性:茶师在荒茶制造过程中扮演很重要的角色,他负责观察茶叶状态、气候环境等资讯,以调整蒸菁时间、火候大小等细节,才能制出很佳品质的荒茶。

如何品日本茶

煎茶道:一般比较熟悉常见的茶道是指「抹茶道」,有复杂的工具、手法与品饮时繁缛的礼节。17世纪之前,日本茶道多为抹茶流派,煎茶道虽然比较少被提及,但历史也十分悠久,是在明朝时期由中国引入日本,指的是使用茶壶冲泡的煎茶或玉露等。煎茶的礼仪与品茗方式相对简洁、有效率,但同样注重品茗心境的呈现。

冲茶器具:冲泡煎茶时使用的茶壶称为「急须」,容量大约300ml左右,有壶盖,且把手和壶嘴呈现90度,通常茶壶内就有防止茶叶随茶汤流出的滤网设计,不需另外放入滤网。冲泡煎茶使用的茶杯大约70c.c.左右,每次冲泡一壶大约适合2~3人饮用。

茶道步骤

1.将热水注入茶杯(约8分满),待热水温度降低至70~80℃。若觉得热水温度太高,可在茶壶与茶杯间倒换,每倒换1次热水,温度约可降10℃。

2.茶壶中放入茶叶6g,再将茶杯中的热水冲入茶壶中。

3.静置茶壶,使用计时器或沙漏,计时约1分钟。时间不能过长,否则茶会变得苦涩。

4.依照123至321的顺序,来回平均分注茶汤到3个茶杯中,很后1滴精华也不能放过。

5.将茶壶盖打开,将茶叶用手拍茶壶壶身,让茶叶回到中央。6煎茶很多可沏3回,但第2次之后,便可直接在茶壶中注入热水,不必再计时、等待,可直接按步骤4的方法来回分注杯中。

冲泡焙茶小技巧

冲泡焙茶时,步骤与煎茶相同,但所使用的茶杯,比起煎茶茶杯通常再稍高一些,容量约100c.c.左右。以同样3人份来说,茶壶中放入茶叶9g,再注入约约300ml的热水(水温95∼100℃),浸泡30秒后即可倒出。

这样泡更好喝

冲泡日本茶,温度非常重要,每种茶叶都有其很适合冲泡、品饮的温度。原则上,低温冲泡,茶氨酸比较容易释出,茶汤较回甘;水温愈高,茶叶中的儿茶素较容易释出,茶汤香味较明显,但温度过高反而会释放茶的涩味。很简单不出错的原则是:愈高等级的茶,使用水温要愈低!另外,硬度100 mg/L以下偏软的水质较适合泡茶。

茶食搭配

喝日本茶时,通常会附上传统点心和果子,建议先吃甜点再喝茶更能引出日本茶的甘甜。

喝煎茶时,因为茶汤有些许涩味,适合搭配内包豆沙馅的和果子。喝焙茶时,因为口感较清爽,则适合搭配经过油炸的糖果子。

奥卡西平

如何治癫痫

儿童癫痫病的治疗

癫痫病可以治好吗

怎么样治疗癫痫好

友情链接
癫痫病怎么检查 治疗癫痫病方法 乌鲁木齐癫痫病重点医院 石家庄癫痫病专业医院 癫痫常用药物 突发性癫痫能治疗吗 预防癫痫病遗传 癫痫持续性发作 北京癫痫医院哪里好 河南军海医院咨询热线 中国机械设备网 癫痫病治疗用什么方法好 兰州癫痫病专科医院 辽宁治疗癫痫最好的医院 癫痫的症状 癫痫病有哪些症状 河南医院癫痫哪家好 癫痫能治好了吗 癫痫病能治疗好吗 癫痫病是怎样治疗的 儿童癫痫如何治疗 济南看癫痫病哪家医院好 症状性癫痫 北京治癫痫的医院有哪些 武汉癫痫病专科医院 银川癫痫病专科医院 武汉癫痫病医院 西安哪里看癫痫病 陕西治疗癫痫病医院 武汉癫痫病医院哪家好 湖北治疗癫痫病医院 哈尔滨癫痫重点医院 黑龙江专业的癫痫病医院 癫痫的症状 癫痫病有哪些症状 河南医院癫痫哪家好 癫痫能治好了吗 癫痫病能治疗好吗 癫痫病是怎样治疗的 儿童癫痫如何治疗 济南看癫痫病哪家医院好 症状性癫痫 北京治癫痫的医院有哪些