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不同蒜类食物的选购技巧

2023-07-26 来源:

对于大蒜大家都不陌生，而对于蒜类的食材，大家也可以常常看到，不同的蒜类食材味道和营养都有所不同，因此，我们需要搞清楚他们之间不同的保健功效，再进行正确的选购才是用蒜保健的基础。

蒜的神奇之处在于，它的“一生”各个生长阶段，皆可被人们拿来食用或入菜烹调，用法多样而又味道炯异。物尽其用的法则在蒜的身上得到了很大限度的体现。

大蒜

又称胡蒜、大蒜头等。大蒜是日常烹调中必不可少的一种调味料，南方地区一般剥去外皮后整瓣使用，而北方地区一般去皮后切碎或切片使用。大蒜中的大蒜素具有强烈的刺激性气味，直接生食味道辛辣，可以起到消炎杀菌的作用。但患有消化道疾病、肝病和眼病的人群应尽量少食。

适合：腌制成腊八蒜、拌制凉菜、配炒蔬菜或做成烤大蒜食用。

独头蒜

普通的1头大蒜都是由许多小瓣组成的，但独头蒜1头却是近似球形的一整瓣。独头蒜的味道要比普通的大蒜更加辛辣，所以蒜香味也更加浓郁，外形也更美观，且易剥皮。独头蒜的外层干皮分白皮与紫皮两种，通常紫皮独头蒜比白皮独头蒜味道更加浓烈。

适合：拌制凉菜、配炒蔬菜或生食。

蒜黄

蒜黄是在一定的温度和湿度环境中，在没有阳光直射的条件下，用单瓣的大蒜栽培出来的。因没有光合作用的介入，蒜黄中缺乏叶绿素，所以色泽嫩黄、质地柔嫩、纤维质少。蒜黄中的维生素B含量超过大蒜本身一倍以上，且辛辣味较淡，其中包含的而是更多的清新蒜香。

适合：烹炒米粉或制成蒜黄炒肉丝。