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冬季饮食防中毒健康安全有保证冬

2023-09-04 来源:

食物中毒是会威胁着我们身体健康甚至是生命的一个重大饮食问题，而食物中毒对于很多朋友来说都认为更容易发生在夏季，其实，在冬季我们一样面临着同样的问题，因此，对于下面的食物，冬季食用一定要当心。

白果又叫银杏，它是人们喜爱的零食和烹调用的原料。炒熟食之。糯香味甜。但大量进食可致中毒。成人吃40~50粒，小孩吃20~30粒就有可能引起中毒。这是因为白果内含有一定量的有机毒素氢氰酸。氢氰酸毒性强烈，但它遇热易挥发，故吃白果一定要烧熟炒透再吃，且不可多吃，更不能生吃。

生豆浆生大豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物，如进食了半生不熟豆浆及未烧熟的黄豆均可引起中毒，其症状为恶心呕吐、腹痛、腹胀与腹泻，一般3~4小时后能自愈，重者可持续1天。

扁豆角又称芰豆、菜豆等，由于其含有皂素、抗服蛋白酶因子、亚硝酸盐、植物血球凝集素等毒素，如大量食用未烧熟煮透的扁豆会引起中毒，其症状为恶心呕吐，腹痛腹泻，头晕头痛，心慌出冷汗，畏寒发热等。因此吃扁豆一定要煮熟煮透再吃。化验证明，只要将其煮熟，有害物质即被破坏而失去毒性。

霉变甘蔗食用带有霉味、酒精味和本味的甘蔗易引起中毒。甘蔗发霉后外观色泽不好，尖端和断面有白色絮状或羽毛状菌丝，切开剖面是黄色至棕褐色，结构疏松，有酸霉味和酒味，食用后先引起一时性消化道功能紊乱和神经性症状，如恶心呕吐，腹痛腹泻，部分中毒者头痛头晕，眼黑和复视。严重者出现抽搐、昏迷甚至死亡。预防办法是将霉变节处切除。

鳝鱼鳝鱼体内有较多的组氨酸，它一旦死后，这些组氨酸在脱羧酶、细菌的作用下，能很快变成一种叫“组胺”的化学物质，这种物质有剧烈的毒性一般人吃进0.1克就会中毒，出现恶心呕吐、头晕目眩、颜面青紫、呼吸困难、昏迷不醒等症状。所以吃鳝鱼应掌握科学方法，将活鳝鱼宰杀后，把血污洗净，立即进行烹调，烹熟即吃，不可久放。

腊肉、熏鱼家庭自制的腊肉、熏鱼等食品是肉毒杆菌的好发之地。一旦吃了被肉毒杆菌污染的食品，数小时于几天内，即可出现全身乏力，头痛头晕，眼睑下垂，瞳孔放大等证明，甚至严重者可导致死亡。因此，在食用可能被肉毒杆菌污染的食物时，一定要经过高温和长时间消毒（高温30~60分钟）。