唐朝时期的《黄帝内经太素》书里写到：“空肚食之为食材，病人食之为药品”，体现出“食药同源”的观念。滋润人体为“补”，代谢身体废弃物为“泻”都源自于食材。

药膳食谱，很简单把病除，轻松病毒防护。养生药膳，寓医于食，融合中药材与食材，是兼顾药品作用与美味可口的特殊膳食，具备较高的营养成分，可防病、增强体质。

(一)基本基本原理

食药同源即药与食材同样。

唐朝时期的《黄帝内经太素》一书里写到：“空肚食之为食材，病人食之为药品”，体现出“食药同源”的观念。滋润人体为“补”，代谢身体废弃物为“泻”，这种“补”或“泻”的药，都源自于食材。

“补”药大多数含在谷类、果子、豆类食品、蔬菜、畜类食材和矿物食材当中。“泄”也是有“补”性，称之为“泄”胜强的食材。如：赤小豆、黑豆、绿豆、东瓜、丝瓜、海带丝、鲫鱼、葱、姜、薏仁米等，都具备有利排尿、消肿、出汗、祛毒等功效。我们每日服用的蔬菜水果、谷类、新鲜水果等全部的食材，都即是食材也是药品。

一些食材的“特性” 属寒凉的食材：

畜类——马肉、大闸蟹、杜蛎、海蛎子。 天然植物——四季豆、连藕、丝瓜、大白菜。 新鲜水果——柿子饼、甜瓜、菠萝蜜、梨。

调味品——粉絲、盐、干黄酱、生抽。 属性凉的食材：

畜类——生鸡蛋、鸡蛋。

天然植物——春笋、花菜、箩卜、西兰花、薏仁米。 新鲜水果——橘子、哈密瓜、甜瓜、苹果。 饮品——茶。 属平性的食材：

畜类——鸡蛋黄、牛乳、鲫鱼、平鱼、银鳕鱼、海胆黄、墨斗鱼。

天然植物——红萝卜、洋白菜、豇豆、扁豆、淮山药、地瓜、土豆、玉蜀黍、菌类类、梗米、麦子、黄豆、赤小豆。 新鲜水果——花生仁、银杏果、无花果、草莓苗、李子果。调味品——纯蜂蜜、白砂糖。 属性温的食材：

畜类——牛羊肉、鸡脯肉、牛肉、牛肝、泥鳅、大马哈鱼、大青鱼、金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、虾、海海蛎子。 天然植物——苋菜、蒜头、蒜头、冬瓜、茭白、白芝麻。新鲜水果——核桃仁、板栗、杏、青梅、茯苓。 调味品——八角茴香、芥未。

属性热的食材：动物脂肪、奶酪、香肠、肉肠。 调味品——姜、朝天椒。

鉴别“寒”、“热”、虚“、”实“恰当应用养生药膳”寒症“面色苍白、畏冷、喜冬季热饮、口不干或冬季热饮很少、尿清长、便稀、月经推迟、脉缓慢等。

“热症”则面部潮红赤、发热、口干喜冷食、尿少呈鲜红色或淡黄色、便秘、例假提前、脉数(快)等。 “寒症”和“实症”是主要表现病况的一种情况。

“寒症”就是指气正孱弱，湿邪不盛的变病和症型，“多见病久气血虚者。 “实症”则就是指湿邪盛、气正未衰的变病，常见于身心健康，*一次病患者。

在明确了自身的“症”以后，在食材和饭食上，可挑选反过来的“性”的食材为好。如归属于“寒症”的人，挑选“性温”或“平性”的食材、归属于“热症”病人，挑选“寒凉”、“性凉”或“平性”的食材。

此外，伴随着时节的不一样，在饭食的原材料上，烹调法上面应留意适度配制。夏天应相互配合一些性凉、寒凉或带泄药性的原材料;冬天应应用性温、性热或滋补养生的原材料;春、秋则服用一些较妥当的属平性的食材。伴随着时节的转变，持续转换饮食搭配，那样才可以防止患各种各样周期性常见疾病。

现阶段因为生活水平的提升，使我们不可以按这一规律去做。如一天到晚日常生活在冷房内的人，即便在夏季，也应挑选带性温的食材。因此 也要依据本身所在的自然环境来挑选。发热时，选一些降烧的寒凉或寒性食物;在人体受凉时，挑选温性食物;休息不好或疲劳过度，身体有热毒时，挑选寒性食物。“症”是相对性的，并不是固定不动不会改变的，应依据详细情况来决策。

五味和五脏六腑的关联

酸：有收敛性固涩的功效。对肝、胆有利;对脾、胃危害。 苦：有化湿和泻下的功效。对心、结肠有利;对肺、肠子危害。

甘：具备滋补及缓和的功效。对脾、胃有利，对肾、膀光危害。 辛：有散发和行血气的功效。对肺、肠子有利;对肝、胆危害。咸：有化结润下的功效。对肾、膀光有利;对心、结肠危害。 除此之外，也有一种淡而无味的药品，为淡味。有渗湿利窍的功效。五脏六腑也是有分别避讳的东西，这就是“五禁”。

“五禁”的味有损每个五脏六腑的功能。以便缓解这类危害功效，就会有必要在做饭食时，加些相辅相成的味。如：甜味加怪味，清甜味加盐味，怪味加清甜味，苦涩味加甜味，那样配制一下，可避免对每个五脏六腑的欠佳影响。

实际上，这类相辅相成的味，我们在生活起居中，现有过感受。如芥未用醋来调，四川菜的鱼香茄子也加些醋。一般，家中服用的盐，都带有钠，也具有了调料的功效、清甜味中放盐，便是非常好的调合。含糖分的食品许多，能加些盐、生抽、酱等就可处理。苦涩味的食品较少，如茄子、茶、现磨咖啡、牛肝等。炒苦瓜时，可天赋加点葱、姜，炸牛肝时天赋加点香辣，鸡肝汤加点姜片等，全是非常好的事例。现磨咖啡对血压不好，可天赋加点白兰地酒，有与众不同的口味。

总而言之，为维持身心健康，我们要留意挑选食材，认识自己的身体素质，挑选适合的饭食，争得度过一个不就诊的人生道路。

(二)性凉类养生药膳

鸭胗炒杂锦藕：带有丰富多彩的碳水化合物化合物、钙、磷、铁及多种营养元素，营养成分极高，为优良的滋补品。糖拌藕片是北京市夏天很好凉拌菜之一。藕属性凉，有治疗口腔内部口渴症、去内火的作用。此外，因为含铜份多，对治疗贫血合理。属寒症的人，可应用性温的鸡脯肉或牛羊肉一起火锅配菜，比生猪肉实际效果更强。

原材料：藕250克，生猪肉100克，A(盐少量，米酒、芡粉各1小汤勺)、干香菇3个、红萝卜1根、小米助手20克、葱根1/2根、米酒、盐、白胡椒粉、油适当。作法：1.将藕清洗削皮，切成片。2.生猪肉切成片，用A的调料侵泡，进味。3.蘑菇水发，去蒂，沥水切4瓣。4.红萝卜放进开水锅内掉煮，切割成片状，小米助手切条。5.锅中烧开，先将肉爆锅掉色，取下摆盘备用。6.锅中烧开，放进葱段、鸭胗、菌类、红萝卜、小米助手按序放进锅内煸炒，添加1小汤勺米酒、再将炒好的小肉添加，拌和就可以。注：藕节可医治渗出性病症，切忌丢掉。此外，藕切成片后不必焯水，应该马上应用。

鱼香茄子紫：四季豆带有丰富多彩的维生素P和皂甙等，可减少血液中胆固醇成分，避免毛细管裂开、动脉硬化，是中老年、心血管疾病病人的很好食品。

原材料：长茄子7个、饺子馅100克、葱根1/2根、姜1一小块，蒜1头、郫县豆瓣酱1小汤勺、生抽2大汤勺、醋1小汤勺、油适当。

作法：1.四季豆去蒂切割成8条。2.葱、姜、蒜剁碎。3.锅中烧开，放进四季豆、炸得掉色后取下备用。4.将葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱按序放进锅内，炒成香气，加肉煸炒。5.放进四季豆、生抽、醋、煸炒就可以。注：调料的调料与烧鱼的调料同样，鱼多的味儿，故名川香。一般油多的菜，天赋加点醋可口。

西红柿炒水豆腐：番茄生寒，水豆腐性凉，再加性温鸡脯肉，性凉的生鸡蛋和性温的葱配搭，虽属生寒，但以高溫烹调，另配上朝天椒，趁着热，可具有性温的功效。番茄皮和四季豆一样带有较高的维他命p.原材料：番茄2个、鸡肉50克、水豆腐1块、生鸡蛋2个、葱根1/2根、糖、盐适量，芝麻油少量，油2大汤勺。

作法：1.番茄去蒂每一个切割成6瓣。2.鸡脯肉去肌肉筋膜切割成丝。3.水豆腐切片，葱切条、生鸡蛋打在碗内预留。4.锅中烧开，放进葱、鸡脯肉，炒过后放进番茄。5.添加水豆腐，盖上盖子，煮沸后添加盐、糖调料，倒进生鸡蛋，稍稍拌和，淋点芝麻油就可以。