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葡萄糖酸内酯危害

2021-07-17 来源:

葡萄糖酸内酯的适用范围是来医治水豆腐的，由于葡萄糖酸内酯的主要用途范畴较为普遍，做出去的水豆腐会更为软嫩，味儿新鮮，营养成分也很高，另外还具备较强的凝结功效，但是一定要留意，葡萄糖酸内酯的应用的占比层面是很注重的，应用范畴也很重要，在其中不具有不良影响。

功效用以当代加工工艺制作豆腐

出色特性用它触发的水豆腐更为鲜嫩，味儿和营养成分也高些，并且对人体肯定沒有弊端，大伙儿在商场看到的水豆腐便是用它点成的。

应用关键点应用平稳和黏合剂、怪味剂、抗氧化剂。

1．应用常见问题

（1）本产品在溶液中水解反应造成葡萄糖酸，使蛋白凝结，实际效果比碳酸氢钙、氯化钙及盐卤好。用本产品制取的水豆腐保水溶性好，材质细致、软嫩爽口，并具备防腐蚀功效。

（2）做为添加剂，对霉菌及一般病菌具备防腐蚀功效，可用以鱼、肉、禽、虾等的防腐蚀冷藏，使产品外型光泽度、不褐变，另外可维持肉质地的延展性。

（3）做为松散剂，本产品与碳酸氢纳搭配，混和做成酵母粉。加温时葡萄糖酸与碳酸氢纳反映，造成二氧化碳，蓬松剂效果非常的好，无臭味。非常合适用以点心、煎炸食品等。

2．应用范畴及需求量

（1）在我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）要求：可用以鱼类、虾类冷藏，较大需求量为0.1g/kg，含量低于0.01mg/kg；用以腊肠（肉肠）、鱼糜产品、果汁、豆类食品（水豆腐、豆腐花），较大使用量3.0g/kg；用以酵母粉，可按生产需要适当应用。

（2）FAO/WHO（1984）要求：可用以午餐肉罐头、肉沫、限定3g/kg。

（3）具体应用参照

落差制作豆腐时，按1公斤豆乳加本产品2.5~2.6g。可先将本产品溶解小量水，随后添加豆乳中，或将加好本产品的豆乳装罐，隔水加热至80℃，维护15min，就可以化作水豆腐。

血压本产品与碳酸氢纳按2：1混和成酵母粉，其使用量可占怪味剂的50%~70%。可用以曲奇饼干、炸面卷及吐司面包等，特别是在适用生日蛋糕，使用量约为小麦面粉的0.13%。

血液午餐肉罐头、腊肠、红肠等添加0.3%本产品，可使产品颜色艳丽，持水溶性好，颇具延展性，且具备防腐蚀功效，还能减少产品中亚硝酸的转化成。

补充做为抗氧化剂，可用以果汁或别的浆水果汁酒，添加本产品能避免转化成酒石。用以乳制品，可避免乳石转化成。

负重本产品可用以果肉饮料及水晶果冻等做为怪味剂，也可以与碳酸氢纳配置成高級饮品，不但产力气强，并且能迟缓地水解反应出葡萄糖酸，具备清爽爽口和对胃无刺激性的特性。