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板栗泥巧加工

2021-08-23 来源:

1、剥壳将无霉烂、干枯、即将发芽的板栗，用不锈钢刀切开栗壳，放入150℃以上的烘箱中，让其受热自动爆裂除壳。

2、除内皮将去壳的板栗，放入90-95℃的热水中，热烫几分钟，趁热捞出，剥去内皮；或将去壳板栗放入75-80℃、7%-10%浓度的火碱溶液中，数分钟后，因火碱腐蚀，板栗内皮脱落，再用清水洗净。

3、护色将去掉内皮的板栗肉，放入0.1%的醋酸液中，以免板栗肉与空气接触氧化变色。但在醋酸液中浸泡的时间很好不超过2小时，否则，会使板栗向失去光泽。

4、修整当板栗肉在醋酸液中护色时，需边护色边修整。方法是用不锈钢刀修除残皮、小粒黑斑和损伤变色部分。

5、预煮将修整后的板栗肉从醋酸液中捞起，在流水中不时地轻轻搅动，冲洗20-30分钟，以煮熟为度。

6、磨浆将煮熟的板栗肉，用石磨或磨装机磨成细浆。

7、浓缩板栗中的淀粉含量很高，是形成胶凝的良好条件。可在栗浆中适量配糖，放入锅中文火熬煮，边煮边搅动，当浆体可溶性固形物达65%-67%、温度在101-102℃时，便可出锅。

8、装罐出锅的采浆即为板栗泥，立即装入经过消毒的玻璃罐中，并在80℃以上温度时封口密封。很后，在玻璃罐上贴好商标，就可装箱、销售。