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传统补益佳肴板栗烧鸡

2021-08-26 来源:

板栗烧鸡作为传统的补益食品，板栗营养丰富，芳香浓郁，软糯香甜，它与鸡肉可谓是很佳搭档，同烹后，菜品色泽红亮、味咸鲜醇正，香中带甜、甜中带鲜、风味很好，是一款不可多得的美味佳肴。

主料：板栗350克，三黄鸡半只

调料：食盐1.5茶匙，冰糖适量，鸡精1/2茶匙，姜2小块，八角1小块，花椒20粒，生抽1汤匙，番茄酱1.5汤匙，小葱1小段，胡椒粉1/2茶匙，植物油1汤匙

板栗烧鸡的做法

1、三黄鸡切成块后凉水下锅，煮开后捞出洗净控干备用；

2、锅中放入适量的植物油，下入焯过水的鸡肉煸炒，将鸡中的水分煸干，表面微微发黄，连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用；

3、剩余些底油，下入姜片、花椒、八角、植物油等煸炒，煸炒出香味后捞出放入调料钢球中；

4、煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒，再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开；

5、下入煸炒过的鸡肉（记得不要将油脂倒入），再放入板栗和调味料钢球（如果汤汁没有淹没过原料可以适量加点开水）；

6、大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜，再依据个人口味加入盐等调味；

7、拿出调味料钢球，翻炒均匀，大火收汁即可；

8、盛入碗中，摆上小葱装饰。

烹饪技巧

1、煎鸡肉。因为鸡肉本身所含油脂很高，先将鸡肉煎一下，煎到鸡肉微微发黄，不仅能将油脂煎出，而且煎过的鸡肉更容易入味；记得鸡肉煎出来的油大部分要倒出来不用，这样做更健康；

2、用少许油煸香大料，这样更能激发调味料的香味，当然为了不影响菜品的整洁，在煮制过程中将它全部放入调味料钢球中，即可将味道煮融入菜中，又能煮好后方便拿出；

3、煮制时加入番茄酱，这创意的调味料让鸡肉与板栗更有滋味，不用担心会酸，番茄酱能中和了酱油的咸，让口感更好，并且颜色特别温和诱人；同时放入点冰糖让鸡肉的色泽更亮。