冰箱冷藏可抑制细菌繁殖 但“灭菌”作用不大厨房厨具
2023-08-30
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虽然我们人人家里都用冰箱，但很多人的使用常识中却存在各种各样的误区。怎样正确食用冰箱？冰箱冷藏有灭菌功效么？冰箱温度多少很好？带着这些问题，和大厨艺小编一起看看下面的知识。
冰箱冷藏可抑制细菌繁殖，但“灭菌”作用不大
医生指出，“其实家庭冰箱的细菌污染问题非常严重，每年都有不少人因为食用从冰箱中直接取出的食物而发生腹泻、呕吐、发热等中毒症状。”
嗜低温细菌可以在0～5℃甚至更低的温度环境下存活，而未加工的食材如生鲜的蔬菜、水果，尤其是肉类、家禽、鸡蛋和海鲜均带有细菌，即使加工好的食品，如酱卤类、烧烤类、凉拌莱、糕点类、鱼生类等食品也是带菌的。所以食材存放冰箱，也不能起到“灭菌”作用。冰箱的低温，仅仅是令细菌的繁殖速度放慢。
冰箱里的细菌和毒素多种多样，如乳类（牛奶、奶酪等）、剩饭菜、鱼、肉、蛋、蔬菜水果等均可能被细菌污染并产生毒素，若冰箱内食物杂乱堆放，就会大大增加食物交叉污染的概率，增加食物中毒风险。因此，剩菜剩饭从冰箱取出后需充分加热后才能食用。还要定期清洁冰箱，尤其是冰箱门封条等卫生死角。
食物贮存的适宜温度各不不同，香蕉、面包等不宜放入冰箱
不同食物有各自贮存的适宜温度：如肉类要长时间保存，可放在-18℃的“急冻格”，若只存放两三天，则可放在-2～5℃的“保鲜格”。
并非所有食物贮存都是越低温越好，这是个误区，特别是蔬果类，低温会破坏其营养结构。果瓜类--如马铃薯，存放的很佳温度应是2-4℃，黄瓜、茄子、西红柿等适宜存放温度为7-10℃之间。香蕉、芒果、荔枝、青瓜、面包等则不宜放入冰箱保存。
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