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生吃与健康

2023-08-04 来源:

营养研究人员认为，凡是能生吃的蔬菜，很好生吃。不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少维生素的损失。比如黄瓜，维生素a在皮中含量高，有些人为了干净，不吃皮，实际上是把大部分维生素a扔掉，太可惜了。吃芹菜一般人不吃叶子，但是叶子里含有钙、铁、钾、维生素a、维生素c较多，人们应该茎叶一起吃。柿子椒应生吃为好，因为它含有丰富的维生素c，据测试，每1000克柿子椒含有70至120毫克维生素c，含维生素a达40多个国际单位，如果每天生吃柿子椒50克，就可满足人体一天对维生素c的需。

蔬菜不仅营养丰富，其中不少还有药用和保健价值。有多种营养素和天冬碱、蛋白氨基酸等营养物质，是祛瘀生津之品。

萝卜，生熟食用皆宜。生用味辛性寒，熟用味甘性微凉，因具有较高的营养价值和药用价值，故民间素有“秋冬萝卜赛人参”之说。中医临床实践证明，萝卜具有清热解毒，健胃消食等功效。

胡萝卜的根茎含有丰富的胡萝卜素、挥发油，能健胃助消化，常吃能防治因维生素a缺乏引起的疾病。胡萝卜生吃还可以防治小儿夜盲、眼疳。